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Recette du poulet à la bière de Chimay

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Aujourd’hui nous vous proposons de découvrir la vraie recette du poulet à la bière de Chimay. Une recette facile à préparer.

 Ingrédients du poulet à la bière de Chimay:

  • 1 gros poulet fermier
  • 75 cl de bière Chimay bleue
  • 250 g de champignons de Paris
  • 250 g de poitrine de porc fumée ou de la ventrêche
  • 2 gros oignons
  • 15 oignons grelots
  • 2 gousses d’ail
  • 2 grosses carottes
  • 1 branche de céleri
  • 50 g de beurre
  • 4 clous de girofle
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • Sel, poivre
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier

Préparation du poulet à la bière de Chimay :

Préparation de la marinade

  • Découper ou faites découper votre poulet en morceaux (cuisses, ailes, etc…)
  • Eplucher l’ail, les carottes et les gros oignons
  • Couper les carottes et la branche de céleri en petits cubes (brunoise)
  • Hacher l’ail et les oignons finement.
  • Couper la poitrine de porc en lardons.
  • Placer le poulet dans un saladier avec le céleri, l’ail, les carottes, les oignons et les lardons
  • Recouvrir avec la bière
  • Ajouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier la cannelle et saler à votre convenance
  • Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 12 h au frigo.


Cuisson du poulet à la bière de Chimay

  • Eplucher les oignons grelots
  • Nettoyer les champignons, retirer la terre des pieds tout en les gardant entiers
  • Retirer les morceaux de poulets de la marinade et les laisser égoutter
  • Retirer les clous de girofle de la marinade.
  • Passer la marinade dans une passoire de manière à séparer les légumes de la bière. Conserver la bière.
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen
  • Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes
  • Ajouter les oignons grelots, les champignons, les légumes et lardons de la marinade
  • Laisser suer 5 minutes
  • Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à feu moyen.
  • Retirer le poulet et le réserver bien au chaud
  • Retirer les oignons grelots, les champignons et les lardons et les mettre de côté
  • Passer le jus de cuisson au chinois et récupérer le liquide. Bien presser les légumes pour en extraire tout le jus
  • Remettre le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.
  • Ajouter 25 g de beurre mou et mélanger à sauce
  • Remettre les lardons, oignons grelots et champignons 1 minute dans la sauce
  • Saler et poivrer à votre convenance.


Dressage de l’assiette du poulet à la bière de Chimay:

  • Napper une assiette de sauce avec les oignons grelots, les champignons et lardons
  • Poser un morceau de poulet sur la sauce et servir bien chaud.
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a Propos Xavier

Webmaster de l'annuaire belge Annubel que j'ai créé et gère depuis 1999 , passionné par l'informatique et la technologie en général.

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