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Tout sur la cuisine professionnelle :
ce site aborde divers thème, comme les biographie et bibliographie des grands chefs (Paul Bocuse, Bernard Loiseau, Christian Constant, Frédéric Anton ...) les légumes, les poissons, les viandes (bœuf, veau, volailles, agneau...), les fromages A.O.C, les spécialités culinaires (Allemagne, Pays-Bas, Italie, Espagne, Grèce, Grande-Bretagne...), le vocabulaire professionnel (classé par ordre alphabétique),...
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Fiches techniques : Poulet sauté chasseur
Fiche technique du poulet sauté chasseur : morceaux de poulet sautés à brun (revenus avec une belle coloration dorée), la sauce est réalisée par déglaçage à partir de cognac, vin blanc, réduit et de fond brun de volaille légèrement lié. La sauce comporte aussi des échalotes ciselées, des champignons de Paris, du cerfeuil et de...

Fiches techniques : Jardinière de légumes
Fiche technique de la jardinière de légumes : légumes cuits séparemment à l'anglaise et liés au beurre : carottes et navets taillés en bâtonnets, haricots verts en petits tronçons et petits pois.

Fiches techniques : Coulant au chocolat sur crème anglaise
Fiche technique du coulant au chocolat sur crème : entremets de cuisine à base de chocolat servi chaud accompagné de crème anglaise.

Fiches techniques : Potage Saint-Germain
Fiche technique du potage Saint-Germain : potage de légumes secs à base de pois cassés composé d’une garniture aromatique garni de petits croûtons frits et de pluches de cerfeuil.

Fiches techniques : Potage purée Crécy briarde
Fiche technique du potage purée Crécy briarde : potage de légumes frais à base de carottes, pommes de terre de poireaux sués au beurre, liée à la crème, beurrée et garnie de petits croûtons frits au beurre et de pluches de cerfeuil.

Fiches techniques : Potage Conti
Fiche technique du potage Conti : potage de légumes secs à base de lentilles vertes ou blondes composé d’une garniture aromatique garni de petits lardons.

Fiches techniques : Index des recettes
Index des recettes : toutes les recettes du site classées de A à Z par catégories.

Fiches techniques : Gratin de macaronis
Fiche technique du gratin de macaronis : pâtes cuites à l'eau bouillante, nappées d'une sauce béchamel, parsemées de gruyère râpé et gratinées au four.

Fiches techniques : Moka
Fiche technique du moka : pâtisserie à base de génoise imbibée d'un sirop au rhum, garnie et masquée de crème au beurre au café, décoré d'amandes effilées grillées.

Fiches techniques : Omelette
Fiche technique de l'omelette : oeufs mélangés cuits à la poêle et roulés.

Nombres de Commentaires:: Cuistophe Tout sur la cuisine professionnelle

Follin a écrit, 22-11-2015 | Note: 5/5
J'ai découvert des recettes de qualité
Jean Chaumont a écrit, 07-09-2013 | Note: 5/5
Très bon site, j'ai appris des choses intéressantes.

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